Auberginen-Auflauf (für die Grossküche)
Zutaten
| 500 | g | Lammhack |
|---|---|---|
| 500 | g | Rinderhack |
| 100 | g | Olivenöl |
| 250 | g | Zwiebeln |
| 500 | g | Karotten |
| 1000 | g | Auberginen |
| Zimt | ||
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 850 | ml | Dose ganze Tomaten |
| 2 | g | Trocken-Petersilie |
| 1 | g | Trocken-Oregano |
| 125 | g | Fleischbrühe |
| 150 | g | Butter |
| 50 | g | Semmelmehl |
| 3 | Eigelb | |
| 500 | ml | Weiße Sauce |
| 200 | g | Käse; gerieben |
QUELLE nach: GV-Rezepte gepostet: Dieter Duevel am 28.09.95 | ||
Zubereitung
Standard Menge fuer ein 1/1 Gastro-Blech fuer 10-12 Personen. (1/1 Gastronormblech ist 53cm x 32cm gross
Auberginen in dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, 5 min. stehen lassen und in Olivenoel braten.
Karotten, Zwiebeln und Hackfleisch mit Tomaten, Gewuerzen und der Bruehe 20 min. Schmoren.
GN-Schale mit Butter bestreichen, Semmelbroesel ausstauben, die Haelfte der Hackmasse hineingeben, mit Auberginen belegen, mit Kaese bestreuen und die Schichtung wiederholen.
Eigelb mit weisser Sauce verruehren und ueber den Auflauf geben, mit etwas Kaese bestreuen und bei 175 Grad-Celsius im Cobi- 45 Min.
backen.
GN = Gastro-Normbehaelter
Cobi = Geraet in dem man Trocken-Backen oder Grillen kann, bei Dampf kochen kann, oder Regenerieren bei ca. 90 Grad C, sowie alle deren Kombinationen untereinander und noch eine ganze menge mehr (zb. mit Kerntemperaturen und vorgegebenen Programmen arbeiten). Je nach Groesse ca. 25000,- DM, nach oben gibt es keine Grenzen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Gemüsegericht Gratin Aubergine Lamm Großküche |