Asiatischer Sauerbraten

Zutaten

Zubereitung

Fuer die Marinade die zerkleinerten Zutaten mit Reiswein, Essig, Sojasauce und Pflaumenwein in einen Topf geben, einmal aufkochen und abkuehlen lassen.

Das Kalbsfilet am schmalen Ende umklappen, mit Kuechengarn fest umwickeln und mit der Marinade in einen grossen Gefrierbeutel geben. Fest verschliessen und 3 Tage im Kuehlschrank marinieren.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Die Marinade durch ein feines Sieb geben , gut ausdruecken und auffangen. Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen. Das Fleisch salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und in einen grossen Braeter legen. Das ausgedrueckte Gemuese im Bratfett unter Wenden anduensten. Nach und nach mit der Marinade abloeschen und ca. 10 Minuten offen einkochen lassen. Den Sud zum Fleisch geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 40 Minuten schmoren. Dabei oefter mit dem warmen Kalbsfond begiessen. Fuer das Gemuese die Pilze kurz abspuelen, die Stiele entfernen und die Pilze vierteln. Moehren und Fruehlingszwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Den Sesam ohne Fett in einer Pfanne goldbraun roesten. Korianderblaetter abzupfen und hacken.

Oel und Sesamoel in einer grossen Pfanne erhitzen. Erst Pilze und Moehren ca. 3-4 Minuten unter Wenden anduensten. Dann die Fruehlingszwiebeln und den Koriander dazugeben und herzhaft mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und in Alufolie wickeln. Den Sud durch ein feines Sieb in einen anderen Topf giessen und gut ausdruecken. Die Speisestaerke mit kaltem Wasser glattruehen, in die kochende Sauce ruehren und ca. 3-5 Minuten offen einkochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce und dem Gemuese servieren. Dazu passen gebratene chinesische Eiernudeln oder Basmati-Reis.

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