Artischockensuppe mit Kartoffeln und Sahne
Zutaten
| 8 | gr. | Artischocken; je ca. 250 g |
|---|---|---|
| ;Salzwasser | ||
| 1 | Zitrone; Saft davon | |
| 800 | ml | Gemüsefond; (aus dem Glas) |
| 250 | g | Kartoffeln |
| 4 | EL | Öl |
| 2 | Eigelb | |
| 1/8 | l | Schlagsahne |
| 3 | EL | Haselnussöl |
QUELLE Gepostet: Joachim M. Meng 28.05.95 | ||
Zubereitung
Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die Stiele der Artischocken ausbrechen.
Die Artischocken im Salzwasser 45-50 Minuten zugedeckt kochen. Dann abschrecken. Die Artischockenblaetter abzupfen. Pro serving 2 fleischige Blaetter zum Garnieren beiseite legen (restliche Blaetter anderweitig verwenden, z.B. mit einer Vinaigrette zum Aperitif servieren).
Das "Heu" mit einem Essloeffel von den Artischockenboeden schaben. Die Boeden grob zerteilen und mit Zitronensaft betraeufeln.
Den Gemuesefond erhitzen. Die zerkleinerten Artischockenboeden hineingeben und mit einem Schneidstab im heissen Fond puerieren. Die Fluessigkeit durch ein Sieb streichen.
Die Kartoffeln schaelen, in dicke Scheiben schneiden und wuerfeln. Das Oel in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwuerfel darin goldbraun braten, leicht salzen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Eigelb und Schlagsahne mit einem Schneebesen in einer Schuessel verquirlen. Die Artischockenbruehe zum Kochen bringen. Die Eiersahne mit einem Schneebesen unter die Bruehe schlagen. So lange weiterschlagen, bis eine leichte Bindung entsteht. Die Suppe mit Salz abschmecken.
Die Kartoffelwuerfel in einer Pfanne noch einmal kurz erhitzen. Die Suppe in vorgewaermten Tellern anrichten. Jeweils zwei Artischockenblaetter an den Rand setzen. Die Kartoffelwuerfel auf die Suppe geben und mit Nussoel betraeufeln.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Suppe Creme Artischocke Kartoffel |