Artischockenböden mit Champignons und Muscheln
Zutaten
ZUTATEN | ||
| 150 | ml | Rotwein |
|---|---|---|
| 1 | Ziebel | |
| 2 | EL | Petersilie, gehackt |
| 1 | TL | Senf Salz, schwarzer Pfeffer Zucker |
| 200 | g | Artischockenböden (aus dem Glas) |
| 200 | g | Kleine Champignons |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 3 | EL | Olivenöl |
| ½ | Paprikaschote, grün | |
| 1 | Tomate | |
| 200 | g | Eingelegte Muscheln (Glas oder Dose) |
Zubereitung
Rotwein mit 1/2 gewuerfelten Zwiebel, 1 EL Petersilie, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker 10 Minuten kochen. Durch ein Sieb ueber die abgetropften Artischockenboeden giessen und zwei Stunden ziehen lassen.
Pilze putzen und in wenig Salzwasser 3 Minuten kochen. 2 Essloeffel Zitronensaft mit 1/2 zerdrueckten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Oel, restlicher Petersilie und 1 TL Wasser verruehren, ueber die Pilze giessen und 1 Stunde ziehen lassen.
Paprika, entkernte Tomate und die Reste von Knoblauch und Zwiebel wuerfeln, mit den abgetropften Muscheln und zwei EL Muschelsud mischen, mit Zitronensaft und Pfeffer wuerzen.
Alles getrennt anrichten und mit paprikagefuellten Oliven, etwas Serrano und Manchego (spanischer luftgetrockneter Schinken und Kaese) sowie gekuehltem, trockenem Sherry (Fino) servieren.
Als Beilage Weiss- oder Graubrot reichen.
* Quelle: Internationale Urlaubskueche, Meine Familie und Ich, erfasst von P. Mackert, 2:246/8105.0
Erfasser: P. Mackert
Datum: 21.10.1995
Stichworte: Spanien, Gaeste, Champignons, Muscheln, Artischocken,