Artischocken-Kartoffel-Pfanne
Zutaten
| 800 | g | Kartoffeln, festkochend |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| 1 | kg | Artischocken, klein (!) |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 3 | Zwiebeln | |
| 200 | g | Rucola |
| 50 | ml | Olivenöl (I) |
| 20 | ml | Olivenöl (II) |
| 2 | EL | Butter |
| ;Pfeffer | ||
| 3 | EL | Balsamessig |
QUELLE nach essen & trinken 5/96 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgiessen, pellen und kalt stellen. Kartoffeln dann in duenne Scheiben schneiden. Artischockenstiele bis auf 5 cm mit einem Saegemesser abschneiden. Die Stiele an den Artischocken so duenn abschaelen, bis das weisse Fleisch sichtbar wird. Die aeusseren, harten Artischockenblaetter abzupfen. Die Haelfte der oberen Blaetter quer abschneiden. Vom Artischockenboden die aeusseren Blaetter wegschneiden. Geputzte Artischocken sofort mit Zitronenwasser bedecken und 15 Minuten zugedeckt kochen. Dann mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und laengs vierteln. Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und wuerfeln. Den Rucola vom Strunk in mundgerechte Stuecke zupfen, waschen und trockenschleudern. In einer grossen Pfanne Oel (I) und die Haelfte der Butter erhitzen. Die Kartoffelscheiben hineingeben und knusprig braten. Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und goldbraun braten. Herzhaft mit Salz und Pfeffer wuerzen. Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne restliches Oel und Butter erhitzen. Artischocken hineingeben und goldbraun braten. Mit Balsamessig abloeschen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Rucola unterheben, mit den Bratkartoffeln mischen und sofort servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Kategorien: | Kartoffel Artischocke Vegetarisch |