Arroz Con Costra (Reis mit Kruste)
Zutaten
| 1 | Kaninchen, Huhn oder Hahn, etwa 1.5kg mit Innereien | |
|---|---|---|
| Öl | ||
| 200 | g | Butifarra negra; (kleine, schwarze, gut gewürzte, katalonische Blutwurst) |
| 500 | g | Tomaten |
| 150 | ml | Hühnerbrühe |
| 150 | ml | trockener Weißwein |
| 1 | g | Safranfäden |
| ;Salz | ||
| ;schwarzer Pfeffer | ||
| 500 | ml | ;Wasser |
| 250 | g | Rundkornreis |
| 11 | Eier | |
ERFASST UND KOMPILIERT VON Arthur Heinzmann im Februar 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag | ||
Zubereitung
Das Fleisch von den Knochen loesen und in kleinere Stuecke schneiden. In einem feuerfesten Topf Oel erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Die Tomaten enthaeuten, entkernen und kleinschneiden. Mit den Innereien und der Butifarra negra zu dem Fleisch geben. Huehnerbruehe und Weisswein angiessen, Safranfaeden hinzufuegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und alles 60 Minuten schmoren lassen. Wasser angiessen, nochmals mit Salz abschmecken und zum Kochen bringen. Den Reis einruehren und 20-25 Minuten koecheln lassen, bis der Reis alle Fluessigkeit aufgesogen hat und weich ist. Zwischendurch ab und zu umruehren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Eier in einer Schuessel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer wuerzen, verquirlen und ueber den Reis geben. Den Topf mit Alufolie abdecken und und im Ofen gut 10 Minuten backen. Die Folie entfernen und das Gericht im Topf servieren. Die Eierkruste erst am Tisch aufbrechen.
Dazu passt ein leicht gekuehlter Rotwein aus der Mancha oder aus Valdepenas.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Reisgericht Gemüsegericht Fleischgericht Spanien |