Arrosto Di Coniglio Alla Contadina (Kaninchenbraten)
Zutaten
| 1 | Kaninchen; etwa 1.5 kg | |
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Paprikapulver | ||
| 50 | g | Butterschmalz |
| 100 | g | Pancetta; Bauchspeck |
| 100 | ml | Weißwein |
| 100 | ml | Geflügelbouillon |
| 2 | Wacholderbeeren | |
| 1 | Zweig Rosmarin | |
| 1 | Zweig Thymian | |
| 1 | Zweig Majoran | |
| 100 | ml | Marsala |
NACH EINER ERZÄHLUNG VON Peter R. Riesterer, 1993 Efasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Das Kaninchen in gleichmaessige Stuecke zerteilen und mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen.
Das Butterschmalz in einer Kasserolle zergehen lassen, die
Kaninchenstuecke darin anbraten, den Speck wuerfeln, beifuegen und mitbraten. Mit Weisswein abloeschen. Gefluegelbouillon sowie Wacholderbeeren und Kraeuter beigeben.
Im Ofen etwa 30 Minuten zugedeckt braten, dabei oefter uebergiessen. Mit Marsala abloeschen und 20 Minuten im Ofen weiter schmoren lassen.
Dieses Gericht wird gerne mit einem Safranrisotto oder einer Polenta serviert.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Kaninchen Tessin |