Armenischer Grießpudding

Zutaten

Zubereitung

Den Wein, 3 dl Wasser und die Zitronenschale und Orangenschale in einen Email oder Stahltopf geben. Eine Prise Salz zufuegen und bei starker Hitze ruehren. Zum Kochen bringen und den Griess einruehren. Die Temperatur verringern und ca. 6 Minuten kochen lassen, bis die Mischung dick und glatt ist. 100 Gramm Zucker und den Orangensaft in die Mischung einruehren und unter weiterem Ruehren wieder aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und das Eigelb kraeftig einruehren. Das Eiweiss in einer Schuessel schlagen, bis es steif, aber nicht allzu fest ist. Nach und nach vorsichtig unter den Griess heben, bis das ganze Eiweiss eingearbeitet ist. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Den Pudding in eine Form geben und diese in eine Bratform setzen. So viel Wasser in die Bratform giessen, dass die Puddingform bis zur Haelfte im Wasser steht. Den Pudding 55 Minuten garen, bis er fest geworden ist. Aus dem Backofen nehmen und etwas abkuehlen lassen. In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten. 1 TL Zitronensaft mit dem restlichen Wsser und Zucker vermengen. Unter Ruehren zum Kochen bringen, und den Zucker aufloesen. Bei niedriger Hitze weiterkochen, bis die Fluessigkeit sirupartig eingedickt ist. Die Pistazien untermischen. Den Pudding vorsichtig aus der Form auf einen Servierteller stuelpen. Den Pudding mit einigen Loeffeln Sirup samt der Pistazien garnieren. Den restlichen Sirup separat in einer Sauciere reichen.

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