Armenische Mixed Pickles
Zutaten
| 750 | g | Weißkohl |
|---|---|---|
| 500 | g | Brechbohnen |
| 500 | g | Karotten |
| 500 | g | Blumenkohl |
| 250 | g | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchknolle | |
| 3 | Stengel Selleriegrün | |
| ½ | Stange Meerrettich | |
| 1 | EL | Kümmel |
| 1 | EL | Senfkörner |
| 1 | EL | Fenchelkörner |
| 1 | EL | Korianderkörner |
| 1 | EL | getr., zerkl. Chilischoten |
| 800 | ml | Apfelessig |
| 1 | EL | Zucker |
| 2 | EL | Salz |
| 2.50 | l | Wasser |
QUELLE: erfaßt von: Gisela Bromberg | ||
Zubereitung
Den Weißkohl achteln, und den Strunk entfernen. Die gewaschenen Bohnen in große Stücke brechen, in kochendem Salzwasser 10 Min. garen und kalt abschrecken. Die geputzten Karotten in Scheiben schneiden. Den gewaschenen und gesäuberten Blumenkohl in Rößchen teilen. Die geschälten Zwiebeln in Scheiben schneiden und die Knoblauchzehen pellen. Meerrettich schälen und in Scheiben schneiden. Die Blätter von den Selleriestangen entfernen und die Stengel waschen und in Stückchen teilen. Nun das Ganze in ein großes Glas schichten.
Wasser, Essig, Salz und Zucker sowie die restlichen Gewürze einmal aufkochen und behutsam über das Gemüse gießen. Der Sud muß das Gemüse gut bedecken. Man legt einen Teller, der mit einem Stein beschwert ist, darüber.
Kühlgestellt sollten die Mixed Pickles drei Monate durchziehen. Dann liegt die Haltbarkeit bei 8 Monaten.