Ardenner Pastete à la Hobbythek

Zutaten

Zubereitung

Wer den leichten Lebergeschmack der Ardenner Pastete nicht mag, kann die Leber auch weglassen. Dann muesste jedoch die Schinkenspeckmenge verdoppelt werden.

Aus der Leber die groben Gallenstraenge herausschneiden. Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Oel goldgelb braten. Auch bei der Leber empfiehlt es sich, sie kurz in die Pfanne zu geben, damit sie fest wird. Das erleichtert die spaetere Verarbeitung. Die angebratenen Zwiebeln und die Leber nun mit dem gewuerfelten Schweinefleisch und dem Schweinebauch gemeinsam durch den Fleischwolf drehen.

Eine Pastete, die ja nicht durch eine aeussere Huelle in Form gehalten wird, braucht einen Bestandteil, der die Festigkeit foerdert. Diese Funktion uebernehmen die Eier, die roh in die durch den Wolf gedrehte Masse geschlagen werden. In einer Tasse mischt man den Cognac mit dem Madeira und den Gewuerzen und mischt dann alles unter die Farce.

Eine Pastete sollte auch ein Augenschmaus sein. Deshalb muss schon beim Fuellen der Pastetenform sorgfaeltig vorgegangen werden. Fetten Sie die Pastetenform innen leicht ein und fuellen Sie schichtweise die Farce und den gewuerfelten Schinkenspeck hinein.

Die Garnierung kommt spaeter, denn zunaechst muss die Pastete im vorgeheizten Backofen bei 190 bis 200 °C rund eine Stunde backen. Falls Sie es vorgezogen haben, die Pastete statt in eine grosse in mehrere kleine Formen zu fuellen, reduziert sich logischerweise die Backzeit entsprechend. Beim Backen bildet sich auf der Pastete etwas Bruehe. Diese bitte gesondert in ein Gefaess zur spaeteren Verwendung abgiessen. Pastete nun in der Form abkuehlen lassen, nach Erreichen der Zimmertemperatur zum vollstaendigen Durchkuehlen in den Kuehlschrank stellen.

Zur Dekoration eignen sich auch Dinge, die auf den ersten Blick nichts mit Fleisch oder Wurst zu tun haben. So kann man Ananas ebensogut wie Maiskoelbchen oder Lorbeerblaetter verwenden. Auch duenne Scheiben von durchwachsenem Speck sehen schoen aus. Wichtig ist, dass die Dekorationsmaterialien etwas Farbe auf die Pastete bringen und sich zu phantasievollen Mustern zusammenlegen lassen. Prinzipiell haben Sie zwei Moeglichkeiten, um Ihre Pastete fuers Auge attraktiv zu machen. Entweder Sie lassen Sie in der Form, belegen die Oberflaeche wie eben angedeutet. Oder sie stuerzen sie - vorsichtig bitte! - und belegen sie dann. Bleibt die Pastete in der Form, bietet sich an, sie mit Aspik zu uebergiessen. Siehe hierzu gesondertes Rezept.

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