Ardenner Fasanensuppe
Zutaten
| Reste und das Gerippe vom gebratenem Fasan | ||
| 1 | Bund | Suppengrün |
| ;Salz | ||
| 3 | Wacholderbeeren | |
| 60 | g | Speck, fetter |
| 30 | g | Mehl |
| ;Pfeffer, schwarz | ||
| 5 | ml | Portwein |
| 1 | Dose | Pfifferlinge, mittelgroß |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 4 | TL | Sahne |
Zubereitung
Reste vom Fasan in gleichmäßig große Streifen schneiden. Knochengerippe in 1 l. Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das gewaschene, kleingeschnittene Suppengrün dazugeben. Salzen. Die Wacholderbeeren in ein kleines Mullsäckchen füllen. Das kommt auch in die Suppe. 30 Minuten durchkochen. Gewürfelten Speck in einem anderen Topf auslassen. Mehl drübersteuben und braun anschwitzen. Mit der durchgesiebten Knochenbrühe auffüllen. Pfeffern und den Portwein dazugießen. Dann das auch kleingeschnittene Fleisch und die abgetropften Pfifferlinge dazugeben. Noch 5 Minuten kochen. Wacholderbeeren rausnehmen. Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen. Ungeschlagene Sahne reinlaufen lassen. Noch einmal mit der Pfeffermühle drübergehen.
Vorbereitung: 25 Minuten
Zubereitung: 35 Minuten
Menü 1/77
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Erik |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Suppe Warm Geflügelgericht Fasan |