Ardenner Chicoréesuppe (Soupe A L'Ardennaise)
Zutaten
| 400 | g | Chicoree |
|---|---|---|
| 2 | Stangen Lauch/Poree | |
| 250 | g | Kartoffeln |
| 4 | EL | Butter |
| ¾ | l | Milch |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Msp. | weißer Pfeffer |
| 2 | Eigelbe | |
| ½ | Tasse | Sahne |
| 2 | EL | kleingeschnittener Schnittlauch |
Zubereitung
Den Chicoree putzen, waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Vom Lauch das dunkle Gruen abschneiden, die gelben Stuecke waschen und ebenfalls in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schaelen, waschen und kleinwuerfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen, den Chicoree und den Lauc unter Umruehren kurz in der Butter anbraten, die Karoffelwuerfel zugeben und die Milch dazugiessen. Die Suppe salzen und pfeffern und unter gelegentliche Umruehren zum Kochen bringen; dann bei milder Hitze zugedeckt in 45 Minuten garen. Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen und die Suppe damit legieren; vor dem servieren mit dem Schnittlauch bestreuen.
Tip: Die Suppe schmeckt herzhafter und saettigt mehr, wenn zuletzt noch 100200 g gekochter Schinken, in feine Streifen geschnittem, in der Suppe erwaermt wird.