Aprikosentorte (Tarte Aux Abricots)

Zutaten

Zubereitung

Mehl und Puderzucker in eine Schuessel sieben. Butter hineinreiben, so dass eine kruemelige Mischung entsteht. Die Mischung mit Eigelb und Milch zu einem geschmeidigen Teig verruehren. Den Teig noch ein wenig verkneten und danach zugedeckt an einem kuehlen Teller 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig auf einem mit Mehl bestaeubten Brett zu einem Rechteck von ca. 30 cm Laenge und 15 cm Breite ausrollen. Von den Laengsseiten je einen 2 cm breiten Streifen abschneiden und mit Eiweiss bepinseln.

Die abgetrennten Streifen wieder an die Teigplatte fuegen und gut andruecken, so dass ein hochstehender Rand entsteht. Die Teigplatte mit einer Gabel gut einstechen und die Platte dann bei etwas hoeherer Hitze 15 Minuten backen. Nach dem Backen auskuehlen lassen.

Zur Cremefuellung Eier und Zucker in einer Schuessel ueber heissem Wasser schaumig schlagen. Das Mehl darunterziehen, die Essenz hinzufuegen und dann langsam die Milch einruehren. Die Mischung in einen Topf geben und langsam unter staendigem Ruehren zum Kochen bringen. Den Topf vom Feuer nehmen und die Cremefuellung abkuehlen lassen.

Die Teigplatte rasch mit der erkalteten Fuellung bestreichen. Die gut abgetropften Aprikosenhaelften reihenweise auf die Cremefuellung legen. Eine Glasur herstellen, indem man das Aprikosengelee mit dem Wasser erhitzt, durch ein Sieb treibt und noch einmal erhitzt, bis es fluessig ist und eben zu kochen beginnt. Die Aprikosen mit dieser Glasur bepinseln. Man kann selbstverstaendlich auch frische Aprikosen verwenden. In diesem Fall braucht man etwa 630 g und muss die Fruechte, bevor man sie auf die Torte legt, vorsichtig in gezuckertem Wasser weichkocken und abkuehlen lassen.

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