Aprikosentartes mit Weißwein-Zabaione und Vanilleeis

Zutaten

Zubereitung

1. Sahne, Zucker und Vanillemark in einem Topf aufkochen. Die Eigelbe in der Schlagschuessel verruehren, dabei die kochende Sahne unterruehren.

2. Die Eigelb-Sahne auf dem warmen Wasserbad mit dem Kochloeffel so lange ruehren, bis sie in Form einer Rose von dem herausgezogenen Loeffelruecken fliesst, wenn man leicht dagegen blaest.

3. Dann die Schuessel vom Wasserbad nehmen und die Creme durch ein feines Sieb in eine andere Schuessel giessen. Zum Abkuehlen in Eiswasser stellen. Anschliessend in der Eismaschine gefrieren.

4. Die Marzipanmasse mit 1 Eigelb und 1 Essloeffel Aprikosenlikoer glattkneten. Den Blaetterteig 2 mm duenn ausrollen, rund mit 12 cm Durchmesser ausschneiden.

5. Tartelettefoermchen ausfetten und mit Mehl ausstaeuben. Die Blaetterteigscheiben hinein legen, andruecken und mit der Gabel mehrmals einstechen. Die Marzipanmasse auf den Boeden glattstreichen.

6. Die Aprikosen waschen, entsteinen und vierteln. Auf die vorbereiteten Tartlettboeden legen und mit Zucker bestreuen. Dann im 200° C heissen Ofen 15 - 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkuehlen lassen.

7. Die Aprikosenkonfituere mit 2 Essloeffeln Aprikosenlikoer verruehren, durch ein Sieb streichen und die abgekuehlten Tartes damit bestreichen.

8. Fuer das Sabayon alle Zutaten in der Schlagschuessel auf dem maximal 90 Grad heissen Wasserbad in 10 Minuten duftig und cremig aufschlagen. Tartes, Sabayon und Eis nebeneinander auf Desserttellern anrichten. Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten

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