Aprikosenschnitzel

Zutaten

Zubereitung

Aprikosen kreuzweise einritzen, ueberbruehen, abschrecken und die Haut abziehen. Fruechte entkernen, in Spalten scheniden. Schnittlauch in Roellchen schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser 6-8 Min. bissfest garen. Schmalz erhitzen. Schnitzel darin pro Seite 3-4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zucker goldbraun karamelisieren. Mit Wein, Bruehe und Sahne abloeschen, aufkochen lassen. Aprikosen darin erwaermen. Abschmecken. Butter erhitzen, Safran unterruehren. Nudeln darin schwenken. Schnittlauch in die Aprikosensauce geben. Alles anrichten.

Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1)

Fruechte und Fleisch, eine raffinierte Verbindung. Durch Fruechte bekommt Fleisch einen ganz raffinierten Geschmack, umgekehrt profitieren Fruechte vom Fleischaroma. Das passt besonders gut zusammen: AEPFEL zu Schweinefleisch und Leber (Berlinger Art). BIRNEN zu dunklem Fleisch wie Rind, Lamm, Wild. Fast schon beruehmt sind Birnen zum Rehruecken Baden-Baden. APRIKOSEN/PFIRSICHE zu Gefluegel jeder Art, Schwein und Kalb. TRAUBEN zu Wild, Gans und Ente, entweder als Fuellung oder Traubenrahmsauce, ausserdem zu Sauerkraut. KIRSCHEN, suess oder sauer, harmonieren mit jedem Fleisch, auch Rind, und sind bestens zum Mitschmoren geeignet. JOHANNISBEEREN/PFLAUMEN passen als Sauce oder geschmorte Beilage zu Gans, Ente, Wildgefluegel.

Rezepte -> Rezepte 0... -> Rezepte 01... -> Rezepte 015..