Aprikosenparfait
Zutaten
| 750 | g | Aprikosen; halbiert |
|---|---|---|
| 100 | g | Zucker; (1) |
| 0.20 | l | ;Wasser |
| 2 | Eiweiß | |
| 1 | EL | Zucker; (2) |
| 0.20 | l | Rahm |
GARNITUR | ||
| Aprikosen | ||
| Zitronenmelisse | ||
AUFGESCHNAPPT VON Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Fruechte, Zucker und Wasser in einer Pfanne zugedeckt zirka zehn Minuten koecheln; Fluessigkeit absieben, 1/4 der Aprikosen in Wuerfelchen schneiden, restliche Fruechte puerieren, kuehl stellen.
Die Fluessigkeit wieder in die Pfanne zurueckgeben und bis auf 1 1/2 dl (bei einer Ausgangswassermenge von 2 dl) einkochen. Eiweiss steif schlagen, Zucker (2) zugeben, kurz weiterschlagen. Die heisse Fluessigkeit loeffelweise unter den Eischnee schlagen. Dann Pueree und Wuerfelchen sorgfaeltig daruntermischen. Rahm steifschlagen und darunterziehen. In die kalte Form fuellen, Masse glattstreichen und waehrend vier bis fuenf Stunden im Tiefkuehler fest werden lassen.
Mit faecherartigen Aprikosenhaelften und Zitronenmelissenblaettchen garnieren.