Aprikosenknödel in Weinschaum-Sauce
Zutaten
| 500 | g | Kartoffeln; mehligkochend |
|---|---|---|
| 12 | kl. | Aprikosen |
| 100 | g | Butter |
| 6 | Wuerfelzuckerstuecke nach Belieben die doppelte Menge | |
| 2 | Eigelb | |
| ;Salz | ||
| 125 | g | Mehl bei Bedarf mehr |
| 1 | EL | Mandelblättchen |
| 6 | EL | Semmelbrösel |
WEINSCHAUMSAUCE | ||
| 3/8 | l | Weißwein; halbtrocken |
| 1 | Zimtstange | |
| 1 | Zitronenschalenstueck | |
| 1 | EL | Speisestärke |
| 1 | EL | ;Zucker nach Belieben die doppelte Menge |
| 2 | Eigelb | |
QUELLE Das goldene Blatt gepostet von I.Benerts 09.02.97 | ||
Zubereitung
Kartoffeln mit Schale 20 bis 25 Minuten kochen. Pellen und durch eine Kartoffelpresse auf einen grossen flachen Teller druecken; abkuehlen lassen.
Aprikosen haln aufschneiden, Stein entfernen und durch ein Stueck Zucker ersetzen. Mehl, Eigelbe und etwas Salz mit noch feuchten Kartoffeln zu einem glatten Teig verkneten (darf nicht kleben, evtl. noch Mehl hinzugeben).
Teig zur Rolle formen und in die dreifache Anzahl wie oben angegeben teilen. Jede Portion in der Handflaeche 2 bis 3 Millimeter duenn flachdruecken, eine Aprikose daraufgeben und mit bemehlten Haenden den Teig um die Aprikose zusammendruecken.
Wasser aufkochen, Knoedel hineingeben, 15 Minuten garziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen. Mandeln roesten. Butter erhitzen. Aprikosenknoedel in Semmelbroesel waelzen und in der Butter goldbraun braten. Mit Mandelblaettchen bestreuen.
Fuer die Sauce Wein mit Zimtstange und Zitronenschale langsam erhitzen (nicht kochen!). Staerke mit etwas Wasser verquirlen, zum Wein gaben und aufkochen lassen. Mit Zucker suessen, verquirltem Eigelb binden und Aprikosenknoedel mit der Sauce anrichten.