Apple crumble (Siebeck)
Apple crumble (Siebeck)
Bild: © Cascabel@webkoch
Zutaten
| 1 | kg | Äpfel; Golden Delicious |
|---|---|---|
| 2 | EL | Zucker |
| 1 | TL | Zimt |
| 80 | g | Rosinen |
| 1 | Glas Weißwein; oder Apfelmost | |
| 1 | Zitrone: Saft | |
| 1 | Msp. | Nelkenpulver |
STREUSEL | ||
| 100 | g | Mehl |
| 60 | g | Butter; geschmolzen |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | Msp. | Salz |
| 200 | g | Creme fraiche |
QUELLE Wolfram Siebeck im ZEIT-Magazin Weihnachtsmenü 1986 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Aepfel schaelen, vierteln, das Kerngehaeuse herausschneiden und die Viertel noch einmal halbieren. Mit dem Zucker, Zimt, Nelkenpulver, Zitronensaft und dem Wein aufsetzen und zugedeckt leicht koecheln lassen, bis die Aepfel gerade gar, aber noch nicht weich sind. Die Fluessigkeit sollte so gut wie verkocht sein. Die eingeweichten Rosinen untermischen und alles in eine flache Gratinform geben. Mehl, Zucker und Butter miteinander verruehren, wobei sich die Streusel fast automatisch bilden. Auf die Apfelmasse streuen und unter der Oberhitze im Ofen langsam (ca. 30 Minuten) gar werden lassen. Abschliessend unter dem Grill oder bei verstaerkter Oberhitze leicht anbraeunen. Zum warmen Apfelgratin serviere ich - und das ist der Pfiff - gut gekuehlte Creme fraiche. Und weil Oma und die Kinder es nicht so schaetzen wie ich, praepariere ich extra fuer mich und meine Gesinnungsgenossen eine Schale Creme fraiche, in die ich ein nicht zu kleines Glas Calvados eingeruehrt habe. Prost, Christkind!
