Appenzeller Filet
Zutaten
| 1 | gr. | Schweinefilet; vom Metzger zum Füllen aufschneiden lassen |
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| 3 | Rueebli; Karotten | |
| 1 | kl. | Sellerie |
| Broccolistie1e | ||
| Lauch | ||
| 150 | g | Appenzeller Mostbroeckli; dünn geschnitten |
| 100 | g | Fetter Appenzellerkäse in Streifen geschnitten |
| 180 | g | Sauerhalbrahm |
| 100 | ml | Weißwein |
| Bratbutter | ||
NACH EINEM REZEPT VON Vreni Preisig, Stein in Appenzeller Frauen kochen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Das in Juliennegroesse geschnittene Gemuese bei kleiner Hitze daempfen und auskuehlen lassen.
Filet mit je einer Lage Mostbroeckli, Kaese, Gemuese, Kaese, Mostbroeckli (*) fuellen.
Gefuelltes Filet mit einer Schnur zubinden oder mit einem Zahnstocher feststecken.
Filet gut anbraten, dann in vorgewaermten Braeter legen.
Bratenfond mit Weisswein abloeschen und ueber das Fleisch giessen. Sauerhalbrahm auf das Filet streichen.
25 Minuten bei grosser Hitze (220 Grad) im vorgeheizten Backofen garen lassen, heiss servieren.
Als Beilagen eignen sich Reis oder Pommes frites
(*) Mostbroeckli, Mostmoeckli: kleine, sehnenfreie Dauerfleischware, die beim Zuschneiden von Bindenfleisch (**) anfaellt und wie dieses gepoeckelt, leicht geraeuchert und luftgetrocknet wird.
(**) Bindenfleisch: schwach gepoekeltes, fettarmes, an der Luft getrocknetes Muskelfleisch vom Rind (beispielweise: Buendnerfleisch).
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Käse |