Appenzeller Brotsuppe mit Kümmel (Großküche)
Zutaten
| 4 | kg | Ruchbrot; Schwarzbrot - ohne Rinde |
|---|---|---|
| 1 | kg | Fettstoff |
| 1 | kg | Zwiebeln; feingeschnitten |
| 1 | kg | Appenzellerkäse - in Würfelchen |
| 200 | g | Schnittlauch; feingeschnitten |
| 20 | l | Bouillon |
| 30 | g | Kümmel |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
Brot in gleichmäßige Würfelchen schneiden, in Fettstoff rösten und warm stellen.
Im Kochkessel Fettstoff erhitzen, Zwiebeln und Kümmel dünsten, mit der Bouillon auffüllen und Schnittlauch beigeben.
Die Bouillon rund 5 Minuten sieden, kurz vor dem Anrichten die Brot- und Käsewürfelchen beigeben und abschmecken.
Quelle: Nach: Kochrezepte 60.6d Erfaßt von Rene Gagnaux