Appenzeller Alpenbitter-Parfait
Zutaten
| 5 | Eigelb | |
|---|---|---|
| 150 | g | Zucker |
| 0.10 | l | Appenzeller Alpenbitter |
| ½ | Scheibe Gelatine | |
| 30 | g | Walnüsse; grob gehackt |
| 70 | g | Gedörrte Aprikosen - gewürfelt |
| ½ | TL | Lebkuchengewürz |
| 330 | g | Rahm, 35 o/o |
Zubereitung
Eigelbe schaumig rühren. Zucker zusammen mit Appenzeller Alpenbitter aufkochen und heiss zum Eigelb geben, kalt rühren.
Inzwischen Gelatine einweichen, auflösen und unter obige Masse geben.
Die grob gehackten Walnüsse anrösten, zusammen mit den gewürfelten Aprikosen und dem Lebkuchengewürz der Parfaitmasse beimischen.
Rahm steifschlagen und unter die obige Masse melieren, in Parfaitstangen abfüllen und gefrieren.
Serviertip: mit Rotweinsabayon und Cognaczwetschgen servieren.
Quelle: Nach P. Bischofberger, in Menuezauber in Appenzeller Land, 1993 erfasst von Rene Gagnaux
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Fri, 13 Jan 1995
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Dessert Süßspeise Eiscreme Schweiz Alpenbitter |