Apfelnockerln mit Bratapfelsauce
Zutaten
APFELNOCKERLN | ||
| 300 | g | Topfen, 10% |
|---|---|---|
| 10 | g | Staubzucker |
| 1 | TL | Vanillezucker |
| 1 | Msp. | ;Salz |
| 1 | Ei | |
| 1 | Dotter | |
| 50 | g | Sauerrahm |
| 40 | g | Weizengrieß |
| 1 | gr. | Apfel, 250 g |
| 1 | Zimtrinde | |
BUTTERBROESEL | ||
| 100 | g | Butter |
| 150 | g | Brösel |
| 1 | EL | Staubzucker |
| 1 | Msp. | Vanillezucker |
BRATAPFELSAUCE | ||
| 500 | g | Äpfel |
| Zucker | ||
| Butter | ||
| 0.06 | l | ;Wasser |
| 0.06 | l | Wein, weiß |
| 2 | EL | Apfelbrand |
| 1 | Msp. | Zimtpulver |
GUSTO SONDERHEFT 10A/96 notiert: M.Peschl | ||
Zubereitung
NOCKERLN: Ausgedrueckten Topfen mit Zucker, Vanillin, Salz, Ei, Dotter, Sauerrahm und Griess gut verruehren. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 h im Kuehlschrank rasten lassen. Apfel raspeln, leicht ausdruecken und untermischen. Leicht gesalzenes Wasser aufkochen und Zimtrinde zugeben. Mit einem Essloeffel Nockerln aus der Topfenmasse stechen und ins kochende Wasser legen. Hitze reduzieren und die Nockerln unter dem Siedepunkt 10-12 min garziehen lassen. Herausheben, gut abtropfen lassen und in den Butterbroeseln wenden. Mit Staubzucker bestreuen und mit Bratapfelsauce servieren.
BROESEL: Butter erhitzen. Broesel, Staubzucker und Vanillin zugeben und unter staendigem Ruehren goldbraun roesten.
BRATAPFELSAUCE: Kerngehaeuse der Aepfel entfernen. Aepfel in gebutterte Form setzen, mit geschmolzener Butter bestreichen und mit wenig Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 200 °C auf mittlerer Schiene 45 min backen. Aepfel in Stuecke schneiden und feinst puerieren. Pueree mit Wasser und Wein verruehren. Mit Apfelbrand und Zimt verfeinern. Nach Belieben mit Minzeblaettern und gebratenen Apfelspalten garnieren.