Apfelmus pikant
Zutaten
| 4 | Äpfel; (Boskop, Jamba, - Jena) | |
|---|---|---|
| 200 | ml | Apfelsaft |
| 4 | Schalotten; geviertelt | |
| 20 | ml | Apfelbrand oder Calvados - sonst Grappa |
| Zitronensaft | ||
| 1 | kl. | Rote, scharfe Chilischote |
| 1 | Nußgroßes Stück Ingwer | |
| Butter; zum Andünsten | ||
Zubereitung
Äpfel schälen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. In Butter andünsten, Schalotten, Chili und Ingwer dazugeben und mit Apfelsaft und Schnaps aufgießen.
Alles bei kleinster Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, die Apfelwürfel sollten noch etwas Biß haben. Ingwer und Chili haben ihr ganzes Aroma verteilt, dann nur noch mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Schmeckt traumhaft lecker zu Kalbsleber, Grützwurst oder rosa-gebratenem Kalbsfilet.
Quelle: Nach Nordtext 16.10.95 Erfasst: Ulli Fetzer