Apfelkücherl, aus Bayern
Zutatenliste
| 1 EL | Butterschmalz |
| 100 g | Mehl |
| 1 | Spur Salz |
| 2 | Eier |
| 125 ml | Weißbier |
| 4 | Säuerliche Äpfel Boskop o. Ingrid Marie |
| 50 g | Zucker |
| 1 TL | Zimt gemahlen |
| Butterschmalz ODER | |
| Kokosfett ODER | |
| Öl |
Zubereitung
-
Schritt 1
B. Rias-Bucher: Fritiertes aus dem Schmalztopf zu essen, fanden die
Bayern trotz ihrer Vorliebe für deftige Küche immer schon viel zu
fett: die Köchinnen liessen Fisch und Fleisch, Gemüse und süsse
Küchel vor dem Servieren deshalb abtropfen. Als es dafür noch kein
Küchenpapier gab, legten sie das Ausgebackene auf dünne
Brotscheiben, die das überschüssige Fett auf sogen. Aus dem Brot
kochten sie Suppe fürs Personal.
Butterschmalz zerlassen, Mehl damit vermischen. Salz, Eier und Bier
zugeben und alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
Äpfel schälen, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen.
Äpfel in etwa einen halben Finger dicke Scheiben schneiden.
Zucker und Zimt mischen. Fett zum Fritieren erhitzen.
Apfelscheiben portionsweise in den Teig tauchen und im heissen Fett
bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa fünf Minuten goldbraun
backen. Dabei einmal wenden.
Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei
50 Grad warm halten, bis alle Kücherl gebacken sind.
Mit Zucker und Zimt bestreut anrichten.
*
B. Rias-Bucher Der bayerische Küchenkalender,
Südwest ISBN 3-517-01478-8
Erfasst von Rene Gagnaux
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