Apfelkuchen mit Meringue-Haube
Zutaten
| ; Mehl zum Auswallen | ||
FÜR DEN TEIG | ||
| 250 | g | Mehl |
| 4 | EL | Zucker |
| ½ | TL | ; Salz |
| 125 | g | Butter, kalt |
| 1 | Ei | |
| 3 | EL | Dessertwein, süß z.B. Malvoisie, Sauterne, Tokayer |
FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 1 | Zitrone | |
| 50 | g | Zucker |
| 3 | EL | Dessertwein, süß |
| 50 | g | Butter |
| 1 | Pck. | Vanillinzucker |
| 750 | g | Äpfel, z.B. Gravensteiner Summerred, Primerouge |
| 0.10 | l | Rahm |
| 2 | Eier | |
| 1 | Eigelb | |
FÜR DIE MERINGUENHAUBE | ||
| 1 | Msp. | ; Salz |
| 75 | g | Puderzucker |
QUELLE WOLRD WIDE WEB Erfasst/konvertiert von Peter Mess, am 30.09.98 | ||
Zubereitung
1. Fuer den Teig Mehl, Zucker und Salz mischen. Butter in kleine Wuerfel schneiden, beifuegen und alles mit einem grossen Kuechenmesser feinkruemelig
durchhacken. Das Ei mit dem Dessertwein verquirlen, zum Mehlgemisch geben und rasch zu einem Teig zusammenfuegen. In Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen.
2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsflaeche auswallen. Die Form damit auslegen, Boden dicht einstechen, 30 Minuten kalt stellen. 3. Die Zitrone lauwarm waschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Mit Zucker, Dessertwein, Butter und Vanillinzucker in einer weiten Pfanne aufkochen. Die Aepfel schaelen, das Kerngehaeuse mit dem Apfelausstecher entfernen. Je nach Groesse ganz lassen oderhalbieren und in Scheiben schneiden.
Sofort in den heissen Sud legen, zudecken und abseits der Herdplatte erkalten lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
4. Die Eier trennen. Eiweisse bis zur Verwendung zugedeckt kalt stellen. Kochfluessigkeit der Aepfel abgiessen. Mit Eigelb und Rahm verruehren. Die Aepfel auf dem Teigboden verteilen. Den Guss daruebergiessen. Kuchen sofort im unteren Teil des Ofens 20 bis 30 Minuten backen. Herausnehmen und leicht auskuehlen lassen. Den Ofen nicht ausschalten. 5. Die Eiweisse mit Salz steif schlagen. Puderzucker einrieseln und weiterschlagen, bis die Masse glaenzt. In einen Spritzbeutel geben und gitterartig ueber den Kuchen verteilen. In der Mitte des Ofens 15 Minuten ueberbacken.
Kuechenpraxis
Varianten:
Statt Dessertwein Apfel- oder Birnensaft verwenden.
Statt gekochte Apfelscheiben hausgemachtes Apfelmus verwenden. (Wird besonders gut, wenn Sie die Aepfel im Backofen bei 220 Grad 30 bis 40 Minuten in der Schale backen, durchs Passevite drehen und mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.)
Teigboden nach Belieben zuerst blind vorbacken.
Info
In der Schweiz werden pro Kopf und Jahr etwa 30 Kilo Aepfel konsumiert. Dabei deckt die inlaendische Ernte fast den ganzen Bedarf. Von den ueber 30 kultivierten Sorten liefern zehn Hauptsorten rund 90 Prozent der Ernte. Urspruenglich stammt der Apfel aus Mittelasien. Alle heute angebauten Sorten sind miteinander verwandt, obwohl sie vielleicht in Kanada, Europa, Japan oder Neuseeland gezuechtet worden sind. Jetzt erntefrisch im Angebot sind die folgenden drei koestlichen Apfelsorten, die uebrigens ausgezeichnet auf dem Apfelkuchen munden.
Eine der «alten», aber noch immer sehr beliebten Apfelsorten ist der Gravensteiner. Er wird im Wallis ab Mitte August und in der Ostschweiz bis im September geerntet und ist bis Ende Oktober im Angebot. Der saftige, suess-saure Apfel wird gerne direkt aus der Hand genossen. Er eignet sich aber auch sehr gut fuer Waehen oder Kuchen. Etwa zur gleichen Zeit wie der Gravensteiner wird der Summerred geerntet. Auch dieser ist beliebt zum direkten Genuss und gut geeignet zum Kochen und Backen.