Apfelkuchen de Moiselles Tatin

Zutaten

Zubereitung

Die Aepfel schaelen und vierteln (Jonathan, Kochaepfel, Gravensteiner oder Golden Delicious). Das Kerngehaeuse entfernen und die Apfelviertel in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Eine Springform mit etwas Butter bestreichen. Staubzucker auf den Boden gleichmaessig verteilen und mit einer Lage Apfelscheiben belegen. Diese mit etwas Staubzucker und Butterflocken bestreuen.

Naechste Lage von Apfelscheiben einlegen und wieder mit Staubzucker und Butterflocken bestreuen.

Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Apfelscheiben eingelegt sind.

Letzte Schicht mit Staubzucker und Butterflocken bestreuen.

Springform auf den Boden des vorgewaermten Ofens stellen und nun mit auf hoechster Stufe eingeschalteter Unterhitze waehrend 1/2 Stunde backen.

Kuchenteig ausrollen und damit die Apfelscheiben in der Springform bedecken. Nochmals 10 Minuten backen, bis der Deckel eine goldbraune Farbe hat. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Apfelkuchen auf einen feuerfesten Teller stuerzen (der Teigdeckel wird zum Boden). Die Oberflaeche mit Staubzucker bestreuen. Kuchen nochmals auf die oberste Backrille schieben und 5 bis 10 Minuten ueberbacken, bis der Zucker karamelisiert.

Kuchenteig (ergibt zwei Kuchen) :
Die Butter mit moeglichst kuehlen Haenden unter das Mehl reiben, das Wasser loeffelweise beigeben, rasch kneten, eine Kugel formen, ueber Nacht in den Keller oder 1 Stunde in den Tiefkuehler stellen.

Quelle: was Grossmutter noch wusste : Kochen & Backen mit Aepfeln

Rezepte -> Rezepte 0... -> Rezepte 01... -> Rezepte 012..