Apfelkonfekt (Confetti Di Melle Apio O De Pome Paradiso)
Zutaten
| 800 | g | Reinette-Äpfeln; geschält und ohne Kerngehäuse |
|---|---|---|
| 800 | g | Guter Blütenhonig |
| 1 | TL | Süßes Gewürz |
SÜßES GEWUERZ | ||
| 16 | g | Pfeffer; gemahlen |
| 16 | g | Zimt; gemahlen |
| 16 | g | Ingwer; gemahlen |
| 4 | g | Safran; gemahlen |
| 2 | g | Nelken; gemahlen |
NACH LUDOVICO FRATI Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Aepfel sorgfaeltig reiben, durch ein Sieb passieren, um ein glattes Pueree zu erhalten. Mit dem Honig in einen Topf geben und auf kleiner Flamme zum Kochen bringen, dabei regelmaessig mit dem Kochloeffel ruehren (*). Man braucht etwa 60 bis 80 Minuten Kochzeit. 1/4 Stunde vor Ende der Garzeit die Gewuerze zugeben. Die Paste ist gar, wenn sie bernsteinfarben und durchsichtig ist. Dann behaelt ein Tropfen auf dem Teller seine Form. Man muss den Kochvorgang gut ueberwachen, denn die kochendheisse Paste neigt dazu, ueberzukochen.
Wenn die Paste gar ist, auf ein grosses Backblech giessen und gleichmaessig verteilen, dass man eine Lage von etwa 1 cm Dicke erhaelt. Die Paste geliert sehr schnell. Mehrere Tage trocknen lassen. In Rauten schneiden, wenn sie trocken ist. In eine Dose aufbewahren (**).
(*) Man sollte einen langstieligen Kochloeffel zum Ruehren nehmen, damit man sich nicht die Hand durch Spritzer verbrennt...
(**) Nach der Tradition: lege sie in eine Dose mit Lorbeerblaettern darunter und dann darueber. Mit der anderen Hand legt man die Blaetter Schicht fuer Schicht. Und wenn Du Gewuerze zwischen Blatt und Blatt legen willst, ist das sehr gut.