Apfelküchle mit Weinschaumsauce

Zutaten

Zubereitung

Den Weisswein mit dem Apfelsaft, 150 g Zucker und Zitronensaft aufkochen. Die Aepfel schaelen, sechsteln und vom Kerngehaeuse befreien. Die Aepfel 3 Minuten bei milder Hitze in der Weinmischung kochen, vom Herd ziehen und kalt werden lassen.

Fuenf Eier trennen. 225 ml vom Apfelfond abnehmen und mit dem Eigelb und 1 ganzen Ei ueber einem heissen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen, dann in Eiswasser kaltschlagen.

Vom Mehl 100 g , die restlichen ganzen Eier und weitere 100 ml vom Apfelsaft-Weisswein-Fond gut verruehren. 50 g Eiweiss abnehmen, steif schlagen und unter den Teig mischen, das restliche Eiweiss anderweitig verwenden.

Das Oel auf 180 Grad erhitzen. Die Aepfel gut abtropfen lassen und mit dem restlichen Mehl in einer Schuessel mischen. Den Teig dazugeben und gut mischen. Die Apfelstuecke portionsweise im heissen Oel ungefaehr 4 Minuten goldbraun backen. Den restlichen Zucker mit dem Zimt mischen und die ausgebackenen Apfelkuechle sofort darin waelzen. Die Apfelkuechle und den Weinschaum zum Tannenhonig-Parfait servieren.

: H I N W E I S! H I N W E I S! H I N W E I S! H I N W E I S! : Die Weinschaumsauce koenne Sie schon ein paar Stunden vor der Party zubereiten: Wenn sie lange genug ueber dem heissen Wasserbad aufgeschlagen und dann in Eiswasser kaltgeschlagen wird, ist sie so stabil, dass sie hinterher nicht zusammenfaellt.

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(1683) Thu 8 Oct 98 20:48 By: Karl-Heinz Boller To: All Re: 2 Badisches Herbstmenue II St:

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