Apfeljam
Zubereitung
Die geschaelten und vom Kernhaus befreiten Aepfel werden weichgekocht. Man nimmt saure und suesse Aepfel, speziell gern alle Reinettensorten. Die Schalen und Kernhausausschnitte werden mit Wasser begossen, weichgekocht und der Saft durch ein Filtriertuch ausgepresst. Mit 1/4 kg Zucker auf 1 kg Saft wird dieser bis zu Gelee gekocht; nebenan das Apfelmark gekocht, dann beides vereinigt und nach dem innigen Verruehren noch einmal aufgekocht, dann heiss gefuellt in Glasgefaesse oder Steinkruege, die man nach dem Erkalten mit Pergamentpapier gut verschliesst.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung : saemtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Loesel, : Wanderlehrerin, Aussig; zur Verfuegung gestellt von : Gunter Thierauf