Apfelgratin mit Zimthaube

Zutaten

Zubereitung

Den Quark in einer Schuessel glattruehren. Die Zitrone warm waschen und abtrocknen, die Schale fein raffeln, den Saft auspressen. Beides zum Quark ruehren. Von den Aepfeln Stielansatz und Fliege keilfoermig ausschneiden. Aepfel nach Belieben schaelen. Durch die Roestiraffel zum Quark raffeln, dabei den Apfel immer wieder wenden, bis nur noch das Kernhaus uebrig bleibt. Gut mischen.

Den Zopf in zentimetergrosse Wuerfelchen schneiden. Die Butter schmelzen, eine Auflaufform sparsam damit auspinseln. Im Rest die Zopfwuerfel rundum hellbraun roesten.

Eigelb und Ei mischen, zusammen mit dem Zucker hell-schaumig schlagen. Zusammen mit den Zopfwuerfeli unter die Quarkmasse heben, in die vorbereitete Form fuellen und in der Mitte des 175 Grad heissen Ofen schieben. 30 bis 40 Minuten vorbacken.

Fuer die Haube Eiweiss zusammen mit der Haelfte vom Zucker steifschlagen. Restlichen Zucker und den Zimt beigeben, nochmals kurz weiterschlagen. Auf den Apfelgratin streichen und die Oberflaeche mit dem Loeffel modellieren (z.B. halbmondfoermige Vertiefungen). Wieder in den Ofen schieben und ca. zehn Minuten ueberbacken.

Dieser Gratin steht zwar unter Suessspeise, ist aber auch als suesse Mahlzeit gut geeignet. Er kann mit gehackten oder gemahlenen Nuessen, Rosinen oder kleingeschnittene, eingeweichte Doerrfruechten bereichert werden. Die Aepfeln koennen ganz oder teilweise durch Birnen ersetzt werden.

Beachten: die Backzeit haengt natuerlich von Form und Groesse der Auflaufform ab. Im vorliegenden Rezept gilt die Backzeit zu einer Zubereitung fuer 4 Personen, in einer eher niedere Auflaufform.

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