Apfelgelee mit Minze
Zutaten
| 1 | Bund | Minze |
|---|---|---|
| 1 | Zitrone: Saft sowie einige Zitronenschalenstreifen | |
| 1 | kg | Äpfel; grob gehackt |
| 1.75 | l | Cidre, trocken oder Wasser |
| Einmachzucker | ||
| 4 | EL | Minze; feingehackt |
| Weinbrand | ||
Zubereitung
Die Minze mit der Zitronenschale zusammenbinden. Mit den Aepfeln und 1 1/4 l Cidre oder Wasser in den Einkochtopf geben. Aufkochen, bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Umruehren etwa 25 Minuten koecheln lassen, bis die Aepfel sehr weich und musig sind. In den sterilisierten Saftbeutel fuellen und 2-3 Stunden abtropfen lassen. Die Fruchtmasse mit dem restlichen Cidre oder Wasser zurueck in den gereinigten Einkochtopf geben. Aufkochen und 20 Minuten koecheln lassen. Nochmals im Saftbeutel abtropfen lassen. Die beiden Saftmengen mischen und abmessen. Je 1/2 l Saft 500 g Zucker abwiegen. Den Saft mit dem Zitronensaft in den gereinigten Einkochtopf giessen. Aufkochen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Den Zucker unter Ruehren darin aufloesen. 8-10 Minuten sprudelnd kochen, bis der Gelierpunkt erreicht ist. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkuehlen lassen. Die gehackte Minze unterruehren, in die heissen, sterilisierten Glaeser fuellen. Vollstaendig erkalten lassen, mit einer in etwas Weinbrand getauchten Wachspapierscheibe abdecken und verschliessen.
Erfasst von Petra Holzapfel
Quelle: Oded Schwartz, "Augenschmaus & Gaumenfreude", BLV