Apfelcrepes mit Karamelsoße
Zutaten
Crêpes | ||
| 80 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 2 | Eier | |
| 1 | Eigelb | |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1/8 | l | Milch |
| 30 | g | flüssige Butter |
| 30 | g | Zucker |
| Salz | ||
| 30 | g | Butterschmalz |
Füllung | ||
| 500 | g | Äpfel |
| 20 | g | Butterschmalz |
| Saft von 1/2 Zitrone | ||
| 2 | EL | Calvados (Apfelschnaps) |
Karamelsoße | ||
| 100 | g | Zucker |
| 1/8 | l | kochendes Wasser |
| ¾ | Milch | |
| 1.50 | EL | bis Speisestärke |
| 1 | Eigelb | |
| 1 | Pck. | Vanillinzucker |
Zubereitung
Aus den angegebenen Zutaten (bis auf den Butterschmalz) einen Pfannkuchenteig bereiten und 20 Minuten quellen lassen. Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen und nacheinander acht Crêpes darin backen.
Für die Füllung Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Äpfel in Spalten schneiden. Butterschmalz erhitzen und Apfelspalten mit Zitronensaft darin andünsten (nicht zerfallen lassen). Calvados dazugeben. Crêpes mit den Äpfeln füllen und je zwei Crêpes auf einem Teller anrichten.
Für die Karamelsoße Zucker im offenen Kochtopf bräunen. Topf von der Kochstelle nehmen und den Zucker mit kochendem Wasser ablöschen.
Milch (etwas zum An rühren der Speisestärke zurücklassen) zum Karamel geben und ankochen. Speisestärke mit Eigelb, Vanillinzucker und Milch verquirlen, einrühren und in der Nachwärme fertiggaren.
Die Karamelsoße zu den Crêpes reichen.
Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochun 1995 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5