Apfelcreme mit Knödel
Zutaten
CREME | ||
| 500 | g | Säuerliche Äpfel |
|---|---|---|
| 200 | ml | Wasser |
| 150 | g | Zucker |
| ½ | Zitrone; Saft | |
| 1 | Pck. | Vanillezucker |
| 50 | ml | Calvados |
KNÖDEL | ||
| 250 | g | Säuerliche Äpfel |
| ½ | Zitrone; Saft | |
| 3 | EL | Gemahlene Mandeln |
| 2 | Eier | |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | Msp. | Salz |
| 50 | ml | Milch |
| 25 | g | Flüssige Butter; (1) |
| 25 | g | Helles Paniermehl ungewürzt |
| 50 | g | Butter; (2) |
| Zucker; zum Bestreuen | ||
AUS EINER RUBRIK VON Anne-Marie Wildeisen notiert von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Fuer die Creme die Aepfel schaelen, halbieren, das Kerngehaeuse entfernen, die Fruechte in Schnitze schneiden. Mit dem Wasser, Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker in eine Pfanne geben und zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 15 Minuten leise kochen lassen.
Die Aepfel noch heiss mitsamt Garfluessigkeit durch das Passevite treiben und gut verruehren. Mit Calvados parfuemieren, auskuehlen lassen.
Fuer die Knoedel die Aepfel schaelen, halbieren und entkernen. An der Roestiraffel reiben, sofort mit dem Zitronensaft mischen. Mandeln, Eier, Zucker, Salz, Milch, Butter (1) und Paniermehl mit den Aepfeln zu einer formbaren Masse mischen. Im Kuehlschrank 15 Minuten ruhen lassen.
Aus der Apfelmasse etwa eigrosse Knoedel formen. Reichlich Wasser, in das man etwas Zucker gibt, auskochen. Die Knoedel portionenweise etwa 10 Minuten vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Warm stellen.
Zum Servieren die Butter (2) in einer Pfanne aufschaeumen lassen. Die Apfelcreme in flache Teller anrichten, die Knoedel darauf setzen und mit heisser Butter betraeufeln. Nach Belieben mit Zucker bestreuen. Sofort servieren.