Apfel-Soufflé (Soufflé De Pommes)
Zutaten
| 200 | g | Apfelmus |
|---|---|---|
| 100 | g | Eigelb pasteurisiert |
| 100 | g | Grießzucker |
| 1 | g | Zimt, gemahlen |
| 375 | g | Eiweiß pasteurisiert |
| 100 | g | Grießzucker |
| 10 | g | Butter |
| 10 | g | Grießzucker |
| 10 | g | Staubzucker |
ERFASST/KONVERTIERT VON Peter Mess COOKNET 235:570/210 Quelle: www.hengstenberg.de | ||
Zubereitung
Kuechenchef : Danny Stocker, MR-Freudenberg
Vorbereitung
~ Apfelmus leicht erwaermen
~ Kokotte mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen
Zubereitung
~ Eigelb, Zucker und Zimt schaumig ruehren und unter das Apfelmus mischen
~ Eiweiss mit Zucker zu Schnee schlagen und sorgfaeltig unter die Masse ziehen
~ Zu 3/4 Hoehe der Kokotte einfuellen ~ Im Wasserbad auf dem Herd gut erwaermen ~ Bei 220 auf einem Rost backen ~ Mit Staubzucker staeuben und sofort servieren