Apfel-Salat mit Brunnenkresse und Kalbsmedaillons

Zutaten

Zubereitung

Die Mandelblaettchen ohne Fett in einer Pfanne goldbraun roesten. Die Brunnenkresse waschen und die Blaettchen von den Stielen zupfen. Die Aepfel waschen, vierteln, Kerngehaeuse entfernen und in Stifte schneiden, dann mit Zitronen- und 2 tb Apfeldicksaft mischen. Den Apfelessig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker, dann mit 5 tb Oel verruehren. Brunnenkresse und Apfelstifte mit der Vinaigrette mischen.

Die Butter und das restliche Oel in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Kalbsmedaillons salzen, pfeffern, von jeder Seite etwa 2 Minuten in der Pfanne braten, aus der Pfanne heben und warmhalten. Den Bratfond mit Kalbfond und Weisswein abloeschen und bei starker Hitze in etwa 3-4 Minuten dick einkochen lassen. Die Sauce mit Sahne auffuellen und etwa 5 Min. einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Apfeldicksaft wuerzen, die Haelfte der Mandelblaettchen unterziehen.

Den Salat noch einmal durchheben, in der Mitte von 4 Portionstellern anrichten und mit den restlichen Mandeln bestreuen. Die Kalbsmedaillons um den Salat herum anrichten und mit der Sauce begiessen.

Quelle: Kodak-Broschuere

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