Apfel-Risotto

Zutaten

Zubereitung

Apfelwuerfel in einen kleinen Topf geben, zudecken und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, bis sie weich sind. Den Topf gelegentlich ruetteln, damit die Aepfel nicht anhaengen. Beiseite stellen.

In einem anderen Topf die Bruehe zum Sieden bringen und bei kleiner Flamme heiss halten. In einem mittelgrossen Edelstahltopf die Butter mit dem Oel bei mittlerer Hitze zerlassen. Wenn die Buttermischung aufschaeumt, die Zwiebel dazugeben und etwa 5 Minuten duensten, bis sie glasig ist.

Den Reis zugeben und unter staendigem Ruehren mit einem Holzkochloeffel garen. Wenn der Reis den groessten Teil der Butter aufgesaugt hat, den Wein dazugiessen und unter staendigem Ruehren kochen, bis der Wein aufgesaugt ist.

Dann unter staendigem Ruehren nach und nach die Bruehe zugiessen, jeweils nur einen Schoepfer voll. Nach etwa 10 Minuten Garzeit die gekochten Aepfel zugeben. Weiter Bruehe hinzufuegen, bis der Reis gar, aber noch leicht koernig ist, etwa 15 Minuten. Eventuell bleibt Bruehe uebrig. Den Parmesan und Muskatnuss darunterziehen und etwa 1 weitere Minute kochen.

Risotto portionsweise auf vorgewaermte Teller verteilen und sofort mit der Extraportion Parmesankaese servieren.

Anmerkung: Fuer dieses Gericht eignet sich am besten der Golden Delicious. Er bleibt beim Kochen die ersten 10 Minuten hart, und wenn man es am wenigsten erwartet, blaeht er sich auf, platzt und wird zart und weich.

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