Apfel-Haselnuss-Parfait

Zutaten

Zubereitung

Apfel-Haselnuss-Parfait

Eier trennen. Unter steifen Eischnee die Haelfte des Honigs schlagen. Eigelb mit dem estlichen Honig und Sahne steifschlagen.

Haselnuesse auf einem Backblech ohne Fett roesten, in Scheiben schneiden. Aepfel mit Zitronenschale und -saft im Mixer puerieren. Durch ein feines Sieb streichen, mit Calvados, pulverisierter Zimtstange unmd evtl. etwas Honig abschmecken.

Alles luftig unterheben. In eine mit Alufolie ausgekleidete Kastenform fuellen und gefrieren.

Andere Parfaits nach der gleichen Methode: Zwetschgen-Walnuss-Parfait:
Walnuesse nur grob zrkleinern, nicht roesten. Anstelle von Calvados Rum nehmen.

Schokoladen-Nuss-Parfait:
Aepfel weglassen, dafuer Kakao unter die Eigelbmasse ruehren.

Gewuerz-Parfeit:
Masse ohne Aepfel und Nuesse herstellen, mit geriebener Zitronen- u. Orangenschale, gemahlener Ingwerwurzel, Nelken, Zimt und wenig Muskatnuss abschmecken.

Erdbeer-Parfait m. Pistazien:
Pistazien hacken. Entweder mit Grand marnier oder Cognac wuerzen.

Kokos-Parfait:
Auf die zuvoe angegebene Ei- und Sahne-Menge kommt eine halbe frisch geriebene Kokosnuss. Einen Teil der vorher aufgefangenen Kokosfluessigkeit in den Rahm einruehren. Dieses Parfait passt gut zu gebratenen Bananen.

TIP: Viel Arbeit und eine Menge Kalorien koennen Sie sparen, wenn Sie Ihre gefrorenen Koestlichkeiten auf Joghurt-Basis zubereiten. Sie stellen selbstgemischten Fruchtjoghurt einfach fuer drei bis vier Stunden in den GEfrierschrank. Danach koennen Sie ein erfrischend kuehles, an Eis erinnerndes Dessert geniessen, dass Sie mit frischem Obst, Getreideflocken, gehackten Nuessen oder einem Schuss Alkohol weiter veredeln koennen. Lassen Sie Ihre Phantasie spielen!

Cremiger schmeckt das Eis, wenn es in einer Eismaschine zubereitet wird.

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