Apfel-Eisberg-Salat mit Käsesauce
Zutaten
| 100 | g | Gorgonzola al Mascarpone |
|---|---|---|
| 50 | g | Gruyere; gerieben |
| 50 | ml | Gemüsebouillon |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 2 | EL | Weißweinessig oder Obstessig |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | Eisbergsalat | |
| 2 | Säuerliche Äpfel | |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| ½ | Bund | Radieschen |
| 4 | Scheibe | Bauernschinken |
AUS EINER RUBRIK VON Anne-Marie Wildeisen notiert von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Gorgonzola, Gruyere und Bouillon in ein Pfaennchen geben und auf kleinem Feuer langsam schmelzen. Beiseite stellen.
Die Petersilie fein hacken. Mit dem Olivenoel, Zitronensaft und Essig zur Kaesesauce ruehren und diese mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Wichtig: Die Sauce vor Verwendung nicht vollstaendig erkalten lassen, da sie sonst zu dick wird.
Den Eisbergsalat in Viertel schneiden und den Strunk so entfernen, dass die Blaetter noch zusammenhalten. Die Salatviertel waschen und gut abtropfen lassen.
Die Aepfel halbieren und das Kerngehaeuse entfernen. Mit der Schale in Scheiben, dann in Staebchen schneiden. Sofort mit Zitronensaft betraeufeln.
Die Radieschen ruesten, waschen und in Feine Scheiben schneiden. Den Schinken in Streifen schneiden.
Die Salatviertel mit den Apfelscheibchen, den Radieschen und dem Schinken dekorativ auf Tellern anrichten. Die noch lauwarme Sauce daruebergiessen. Sofort servieren.
Zu einer vollwertigen Mahlzeit wird der Salat, wenn man Schalenkartoffeln dazu serviert.