Apfel-Birnen-Kwas (Kwas jablotschnyj i gruschewyj)

Zutaten

Zubereitung

Am populaersten war "Kwas", in Dutzenden von Varianten bekannt seit 1056. Die Zubereitung von Kwas ist langwierig und aufwendig. Zunaechst wird eine Maische aus Wasser, Mehl und Malz angesetzt, die dann fermentiert wird. Spaeter verduennt man sie und reichert sie mit Hefe, Zucker und diversen natuerlichen Geschmacksstoffen an.

Kwas wird ungekocht und stets kalt getrunken. Die unterschiedlichsten Geschmacksnoten verleihen ihm Saefte von Fruechten (Aepfel, Birnen) und Beeren sowie manche Gewuerze wie Anis und Kraeuter, beispielsweise Minze.

"Kwas" wird heute hauptsaechlich industriell hergestellt und oft im Sommer auf der Strasse vom Fass gezapft. Im Handel findet man verpacktes Kwas-Konzentrat, das nur mit Wasser verduennt zu werden braucht. Nach etwas vereinfachtem Rezept kann man Kwas auch zu Hause herstellen.

Beachten: 1 Tag vorher beginnen.

Die Aepfel und Birnen mit kochendem Wasser bedecken, das Gefaess mit einem Deckel schliessen. 24 Stunden ziehen lassen.

Filtern und kalt servieren.

Bemerkung: Die Fruechte lassen sich ein weiteres Mal verwenden.

Rezepte -> Rezepte 0... -> Rezepte 01... -> Rezepte 010..