Antipasti auf Gemüsesauce

Zutaten

Zubereitung

Die Zucchini halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Loeffel herausnehmen. Die Gemuesezwiebeln abziehen, quer halbieren und aushoehlen, so dass je zwei Schalen stehenbleiben. Das Innere der Gemuesezwiebeln fuer die Gemuesesauce beiseite stellen. Die ausgehoehlten Zwiebelschalen inreichlich Salzwasser 5 Minuten garen, die Zucchini dazugegeben und weiter 10 Minuten garen. Beides gut abtropfen lassen und warm stellen. den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Fuellung fuer die Zucchini:
Die Gemuesebruehe erhitzen und den gruenkern darin ca. 20 Minuten quellen lassen. Die Maoehren schaelen und mit den Ananasscheiben in kleine Wuerfel schneiden. Da Oel in einer Pfanne erhitzen und die Moehren- sowie die Ananaswuerfel darin schmoren. Den Gruenkern zugeben, kurz mitschmoren, mit einer Prise Zucker sowie der Petersilie abschmecken und in die Zucchinihaelften fuellen.

Fuellung fuer die Zwiebeln:
Die Maiskoerner abtropfen lassen, die Zwiebel abziehen und zusammen mit dem Schafskaese wuerfeln. Maiskoerner, Zwiebel- und Moerehnwuerfel mischen, den Sesam zuegeben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Masse in die ausgehoehlten und gegarten Zwiebelschalen fuellen.

Gemuesesauce:
Das beiseite gestellte Zucchinifruchtfleisch sowie den Rest der Gemuesezwiebeln in feine Wuerfel schneiden und zusammen mit den Walnuessen kurz im heissen Oel schmoren. Den Gemuesesaft angiessen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Kraeutern der Provence, Knoblauchpulver und Pfeffer abschmecken. Die Sauce in eine Auflaufform geben,das gefuellte Gemuese daraufsetzen und im Backofen bei 175 Grad (mittlere EInschubleiste) circa 15 Minuten ueberbacken.

Zubereitungszeit: 60 Minuten + 40 Minuten Garzeit

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