Anne-Marie Wildeisens Christstollen
Zutaten
| 100 | g | Dörraprikosen |
|---|---|---|
| 75 | g | Rosinen |
| 50 | ml | Rum |
| 500 | g | Mehl |
| 1 | Pck. | Backpulver |
| 150 | g | Zucker |
| 2 | Pck. | Bourbon Vanillezucker |
| 1 | Zitrone; abgeriebene Schale | |
| ¼ | TL | Kardamompulver |
| ¼ | TL | Nelkenpulver |
| 250 | g | Ricotta; oder Naturquark |
| 150 | g | Weiche Butter |
| 2 | Eier | |
| 50 | g | Mandelstifte |
ZUM FERTIGSTELLEN | ||
| 75 | g | Butter |
| Puderzucker; zum Bestreuen | ||
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Doerraprikosen in kleine Wuerfelchen schneiden. Mit den Rosinen in eine grosse Tasse geben und mit dem Rum betraeufeln. Etwa drei oder vier Stunden ziehen lassen.
Mehl und Backpulver in eine Schuessel sieben. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Kardamom- und Nelkenpulver sowie Ricotta oder Quark beifuegen. Butter in kleinen Stuecken dazuschneiden. Eier verquirlen und beigeben. Zuerst alles mit einer Kelle mischen, dann von Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zuletzt die marinierten Doerrfruechte und die Mandelstifte unterarbeiten.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsflaeche zu einem Rechteck von etwa fuenfundzwanzig bis dreissig cm auswallen. Die eine Teigseite zu drei Vierteln ueber die andere schlagen. Mit der Handkante so nachformen, dass die typische Stollenform entsteht. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Aus Alufolie einen etwa drei cm breiten Streifen falten und fest um den Stollen legen, damit dieser beim Backen nicht auseinanderlaeuft. Den Stollen im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille sechszig bis fuenfundsechszig Minuten backen. Wenn noetig nach etwa dreissig oder vierzig Minuten Backzeit mit Folie abdecken, damit der Stollen nicht zu dunkel wird.
Die Butter schmelzen. Den noch heissen Stollen damit bestreichen. Auskuehlen lassen. Dann dick mit Puderzucker bestreuen.
Der Stollen laesst sich kuehl aufbewahrt und in Alufolie eingewickelt zwei bis drei Wochen lagern.