Anna-Kartoffeln mit gebratenen Steinpilzen und Peterli
Zutaten
| 4 | gr. | Kartoffeln; geschält |
|---|---|---|
| 4 | Zwiebeln; in Würfelchen in etwas Öl glasig gedünstet | |
| Kräutersalz | ||
| Pfeffer | ||
| Gemüsefond | ||
PETERSILIENSCHAUM | ||
| 1 | kl. | Zwiebel; in Würfelchen |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
| 4 | EL | Gemüsefond |
| ½ | Bund | Glatte Petersilie; gehackt |
| Pfeilwurzmehl; Arrow root | ||
| 4 | EL | Rahm; geschlagen |
| Kräutersalz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
GEBRATENE STEINPILZE | ||
| 8 | kl. | Steinpilze; halbiert |
| 4 | EL | Sonnenblumenöl |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe; halbiert | |
| 2 | EL | Aceto Balsamico |
| Kräutersalz | ||
| Pfeffer | ||
ZUM GARNIEREN | ||
| ½ | Bund | Krause Petersilie; in ungehaertetem Kokosfett knusprig gebraten |
QUELLE Nach: C. und G. Kurz in: Marmite, 5/1995 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Kartoffeln in sehr duenne Scheiben hobeln und schichtweise abwechselnd mit den Zwiebeln in ausgebutterte Foermchen fuellen. Jede Schicht leicht salzen und pfeffern. Pro Foermchen 1 bis 2 Essloeffel Gemuesefond angiessen und mit Alufolie bedeckt im Wasserbad bei 200 Grad waehrend mindestens 30 Minuten garen.
Fuer die Sauce die Zwiebelwuerfelchen im Oel glasig anduensten, den Gemuesefond zugeben, die Petersilie beigeben und sofort puerieren. Etwas Pfeilwurzmehl mit wenig kaltem Wasser glattruehren, zur Sauce geben und kurz aufkochen lassen. Den Rahm unterziehen, mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken (nicht mehr kochen!).
Die Steinpilze mit dem Knoblauch im erhitzten Oel sautieren, mit Balsamico abloeschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln vorsichtig vom Foermchenrand loesen und auf Teller stuerzen. Die Pilze dazulegen, etwas Sauce verteilen und mit Petersilie garnieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Andreas |
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| Kategorien: | Kartoffel Steinpilz Petersilie |