Anglo-indisches Limonen-Chutney (Nimboo Chatni)
Zutaten
| 12 | Limonen | |
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel, geschält und geviertelt | |
| 4 | scharfe grüne Chilischoten | |
| 2.50 | cm frischer Ingwer | |
| 125 | g | dunkle kernlose Rosinen |
| 7 | grüne Kardamomkapseln oder 5 schwarze | |
| 1 | EL | schwarze Pfefferkörner |
| 1 | EL | Koriandersamen |
| 1 | EL | Senfsamen (schwarze; PH) |
| 4 | getr. rote Chilischoten | |
| 1.50 | Tasse | Apfelessig |
| 3 | EL | grobes Salz |
| 500 | g | brauner Zucker |
QUELLE Julie Sahni: Das große vegetarische indische Kochbuch erfasst: P. Hildebrandt | ||
Zubereitung
Limonen halbieren. Saft auspressen. 6 der ausgepreßten Limonenhälften wegwerfen, die restlichen 18 zusammen mit der Zwiebel, grünen Chili, Ingwer und Rosinen in den Aufsatz einer küchenmaschine geben. Fein hacken. (Ich habe den Elektrohacker genommen; PH) Dann die MIschung in eine Glas- oder Keramikschüssel geben.
Samen aus den Kardamomkapseln nehmen. Kardamomsamen zusammen mit den Pfefferkörnern, Koriandersamen, Senfsamen und getrockneten roten Chilischoten in eine schwere Pfanne geben. Gewürze auf großer Flamme rösten, bis sie ein starkes Aroma entwickeln (ca. 3 Minuten). Die Pfanne dabei ständig schütteln. Geröstete Gewürze auf einen trockenen Teller geben und abkühlen lassen. Dann in einer Kaffeemühle fein pulverisieren.
Gemahlene Gewürze, Limonensaft, Zucker und Essig zu der feingehackten Masse geben und gut vermischen. Zudeken und bei Zimmertemperatur zwei Tage marinieren lassen. Am dritten Tag die Mischung in einen emaillierten Topf geben. Salzen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Ohne Deckel eine halbe Stunde leise köcheln lassen. In sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.
Das Chutney vor dem Servieren mindestens zwei Wochen ruhen lassen. Sein Geschmack wird noch besser, wenn Sie die Gläser erst nach 4 Wochen öffnen. Angebrochenes Chutney im Kühlschrank aufbewahren.