Angels On Horseback

Zutaten

Zubereitung

Austern oeffnen und das Austernfleisch herausnehmen. Nur fest geschlossene Austern verwenden - solche mit geoeffneten Schalen wegwerfen.

Jede Auster in eine duenne Speckscheibe wickeln, mit Spiesschen zusammenhalten, frisch gemahlenen Pfeffer aufstreuen. Die Austernrouladen in eine feuerfeste Form geben, im vorgeheizten Ofen in 10 bis 15 Minuten knusprig backen. Heiss mit Zitronenscheiben und Toast zu Tisch geben. Die Austern koennen auch gegrillt werden. Abstand zu den Grillstaeben etwa 10 cm

Von jeder Seite 3 bis 4 Minuten grillen. Nach Belieben die gebackenen oder gegrillten Austern mit geroestetem Semmelmehl (dazu nur Butter verwenden) ueberziehen.

Die »Engel zu Pferde« sind eine Spezialitaet der englischen Kueche, stehen aber auch in anderen Laendern auf der Speisenkarte, beispielsweise in Frankreich, wo sie »Anges à Cheval« heissen. Sie zaehlen zu den Wuerzbissen (Savouries) und werden meist als Vor-, seltener als Zwischengericht gereicht. Die Speckhuelle muss resch und knusprig gebacken sein. Anstelle von
fettem gesalzenem Speck kann man auch Raeucherspeck verwenden - das ist Geschmackssache.

Austern werden nur in den Monaten mit »r« (September bis April) geerntet. In den uebrigen Monaten des Jahres schmecken sie weniger gut und verderben schneller. Von den natuerlichen Austernbaenken kommt heute nur noch ein Bruchteil der Ernte. Die meisten Austern stammen aus »Austernparks«, gemauerten Becken in Kuestennaehe, die mit Meerwasser gefuellt sind.

Quelle: Die 100 beruehmtesten Rezepte der Welt / Roland Goeoeck / Werner Hoernemann Verlag, Bonn / ohne Datum, keine ISBN

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