Andalusische Geflügelleber in Sherrysauce
Zutaten
| 2 | Schalotten , in Würfeln | |
|---|---|---|
| 1 | Knoblauchzehe , gehackt | |
| 500 | g | Geflügelleber |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| ½ | TL | Rosmarinblätter, gezupt |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 1/8 | l | Fino-Sherry |
| 1/8 | l | Hühnerbrühe |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Thymianzweig | |
| 1 | EL | Petersilie, frisch gehackt |
| 20 | g | Butter |
QUELLE Bayrischer Rundfunk "Genießen erlaubt" Andalusien erfasst: Peter Mess am 09.04.98 | ||
Zubereitung
1. Schalotten und Knoblauch schaelen und in kleine Wuerfel schneiden.
2. Gefluegellebern waschen, trockentupfen, wuerzen und in Olivenoel portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und warmstellen.
3. Schalotten und Knoblauch im Bratfett anschwitzen, mit Sherry abl schen. Lorbeerblatt und Rosmarin dazugeben und einkoecheln lassen. Mit Bruehe aufgiessen, einreduzieren lassen. Die Butter einruehren und die Huehnerleber wieder dazugeben. Wenige Minuten garen und die Petersilie untermischen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Michael |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Vorspeise Geflügelgericht Innereien Spanien Hauptgericht |