Andalusische Filets
Zutaten
| 250 | g | Schweinefilet |
|---|---|---|
| 250 | g | Kalbsfilet |
| 250 | g | Rinderfilet |
| 2 | Zitronen | |
| 50 | g | Bitterschokolade (60 % Kakaogehalt) |
| 1 | TL | Instant-Kaffeepulver |
| 1 | Briefchen/Döschen Safran | |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 2-3 | EL | Semmelbrösel |
| 150 | ml | Sahne |
| Salz, schwarzer Pfeffer | ||
Zubereitung
Das Fleisch im Tiefkühlfach oder Eisschrank kurz anfrieren, dann in hauchdünne Scheiben schneiden (besser: vom Metzger schneiden lassen).
Zitronen auspressen; Fleisch in der Hälfte des Saftes wenden, abtropfen lassen.
Schokolade raspeln, mit Kaffeepulver und Safran mischen.
Fleisch unter Wenden portionsweise in 3 EL Öl kurz anbräunen, warm stellen.
Semmelbrösel im restlichen Öl in einer Kasserole hellbraun anrösten, vom Herd nehmen. Schokogemisch unterrühren, Sahne angießen, 5 min köcheln. Rest Zitrone untermischen; salzen und pfeffern. Das Fleisch auf der Sauce anrichten.
Beilage: körnig gekochter Reis mit Safran und etwas Butter vermischt, Polenta oder Zartweizen.
Tipp: lecker Festtagsessen (z.B. zu Weihnachten). Da die Filets relativ teuer sind, sollte hochwertige Schokolade verwendet werden; sie darf keinesfalls zu viel Zucker enthalten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Quelle: | s. Quelle |
| Kategorien: | Fleisch und Geflügel Fleischgericht Filet Kaffee Spezialität Safran Schokolade Sauce |