Amaretto und getränkte Amaretti

Zutaten

Zubereitung

Amaretto (von "amaro", amer), Bittermandellikoer aus Italien. Hergestellt mit Auszuegen aus Mandelnkerne, Orangen, Vanille, Kakao und vielen anderen Gewuerzen. Amaretto di Saronno ist der originale und beruehmteste Amaretto; mit 25 bis 28 o/o-vol Alkohol enthaelt es bedeutend mehr Alkohol als die ueblichen Likoere.

Die Geschichte des Amaretto laesst sich bis ins 16. Jahrhundert verfolgen: 1525 malte Bernardino Luini die weltberuehmten Fresken der Wallfahrtskirche von Saronno. Hier soll der Maler eine wunderschoene Frau getroffen haben, die er als Modell fuer seine Fresken waehlte.

Ob sie ihn wohl mit ihrem selbstgebrauten Likoer verfuehrte, darueber steht nichts geschrieben. Vebrieft ist jedoch, dass sie ihm zum Abschied das Rezept ihres Likoers schenkte. Dieses gelangte in die Haende einer Familie, die seit Beginn des 17. Jahrhunderts in Saronno als Likoerhersteller taetig ist. Und noch heute wird dieser Amaretto nach dem alten, wenn auch im Laufe der Jahrhunderte verfeinerte Rezept hergestellt.

Es gibt aber auch viele andere Marken als die traditionelle ´Amaretto di Saronno´; fuer den Amaretto sollten Mandeln (Suess- und Bittermandeln) verwertet werden, es gibt aber Marken, die keine einzige Mandel enthalten: sie werden aus Aprikosenkernen gemacht, also aus der bitteren Frucht, die sich im Aprikosenkern befindet.

Und nun das Rezept der Amaretti: Mandelmakronen mit Amarettolikoer parfuemiert.

Mandeln im Cutter fein mahlen. Zucker zugeben und kurz weitermahlen. Eiweiss (1) und Amaretto beifuegen und zu einer dickfluessigen Creme weitermixen. Die Masse in eine Schuessel geben. Puderzucker und ein Teil vom Eiweiss (2) unter Ruehren beifuegen. Den Teig ca. 10 Minuten lang mit dem Schwingbesen oder der Kuechenmaschine verruehren. Er soll zaehfluessig sein, sonst nochmals etwas Eiweiss zufuegen.

Vom Teig mit einem Essloeffel kleine Haeufchen mit viel Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Haeufchen verlaufen nun zu flachen runden Rondellen. Diese 1 bis 2 Stunden antrocknen lassen. Dann von zwei Seiten her die Raender der Rondellen gegen die Mitte eindruecken. Die bereits angetrocknete Oberflaeche bricht nun, und waehrend des Backens entstehen diese typischen Amaretti-Risse. Mit Puderzucker besieben.

Das Blech in den 150 Grad heissen Ofen schieben und die Amaretti waehrend ca. 15 Minuten backen, resp. trocknen lassen. Als Probe zuerst ein einzelnes Amaretti backen: es soll nach dem Herausnehmen nicht mehr zusammenfallen, aber innen noch feucht sein.

Herrlich schmecken die Amaretti, wenn sie vor dem Essen in Amaretto eingetaucht werden.

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