Amaretto-Karamelparfait mit Schokosauce
Zutaten
PARFAIT | ||
| 50 | g | Amarettini; ital. Mandelkekse |
|---|---|---|
| 2 | EL | Amaretto; Mandellikör |
| 100 | g | Zucker; für den Karamel |
| ¼ | l | Sahne; für den Karamel |
| 4 | Eigelb | |
| 20 | g | Zucker |
| 1 | EL | Amaretto |
| 1 | Msp. | Salz |
| ¼ | l | Sahne |
SAUCE | ||
| 100 | g | Cafe-Creme-Schokolade |
| 50 | g | Halbbitter-Kuvertüre |
| ¼ | l | Sahne |
DEKORATION | ||
| Puderzucker | ||
| Kakao | ||
QUELLE Menü des Monats GBV Geiersthal Dezember 1999 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Amaretti in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder einem schweren Topf grob zerkleinern. Mit dem Amaretto betraeufeln.
Den Zucker in einem Topf mit schwerem Boden goldbraun karamelisieren lassen (dabei erst ruehren, wenn der Hauptteil des Zuckers geschmolzen ist). Mit der Sahne aufgiessen (Vorsicht: schaeumt!) und so lange koecheln lassen, bis sich der Karamel aufgeloest hat.
Die Eigelb mit dem Zucker, dem Salz und dem restlichen Amaretto in einen Schlagkessel geben und mit den Quirlen des Handruehrers in etwa 7 Minuten hell und cremig aufschlagen. Dann die heisse Karamelsahne unter Ruehren zugiessen. Den Schlagkessel jetzt auf ein heisses Wasserbad setzen und so lange weiterschlagen, bis die Masse etwas eindickt (die Masse darf aber nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb). Dann den Schlagkessel in Eiswasser setzen und die Karamelmasse kaltschlagen.
Die Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die Karamelmasse ziehen, dann die Amarettini einruehren. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform giessen, mit der ueberhaengenden Folie abdecken und fuer mindestens 5 Stunden, besser aber ueber Nacht, in ein Gefrierfach stellen.
Es empfiehlt sich,die Masse nach etwa 45 Minuten und nochmals nach ca. 90 Minuten mit einer Gabel durchzuruehren, um die Amarettinistueckchen gleichmaessig zu verteilen.
Fuer die Sauce die Schokolade zerkleinern und mit der Sahne in einen Topf geben. Erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. (Dies kann man auch sehr gut in der Mikrowelle machen.) Die Sauce erkalten lassen.
Das Parfait 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und im Kuehlschrank antauen lassen. Dann die Form kurz in heisses Wasser halten und auf eine Platte stuerzen.
Weisse Portionsteller mit Puderzucker und wenig Kakao ueberstaeuben, 1-2 Scheiben Karamel-Parfait darauflegen und etwas von der Schokosauce angiessen.
Fuer eine weihnachtliche Dekoration kann man sich eine Schablone fuer Sterne oder einen kleinen Tannenbaum schneiden. Man bestreut den Teller nur mit Puderzucker, legt dann die Schablone auf den Rand und streut mit Kakao aus.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Holger |
| Kategorien: | Dessert Eiscreme Parfait Schokolade |