Amaretti-Mousse mit Rhabarber
Zutaten
| 125 | g | Weiße Kuvertüre |
|---|---|---|
| 1 | Vanilleschote | |
| 1 | Scheibe | Gelatine, weiß |
| 1 | Ei (L) | |
| 1 | EL | Orangenlikör |
| ¼ | l | SChlagsahne |
| 50 | g | Amaretti |
| 500 | ml | Orangensaft |
| 40 | g | Zucker |
| 8 | g | Speisestärke |
| 4 | EL | Campari |
| 450 | g | Rhabarber; ohne Grün gewogen |
QUELLE essen & trinken 4/95 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Kuvertuere grob hacken und ueber Wasserdampf schmelzen. Schote laengs aufschneiden, das Mark herauskratzen, unter die Kuvertuere mischen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Das Ei mit dem Orangenlikoer ueber dem Wasserdampf zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Gelatine gut ausdruecken und in der Creme aufloesen. Die Sahne steif schlagen.
Amaretti grob zerkleinern. Die Kuvertuere unter die Eiercreme ruehren und die Sahne und die Amaretti nach und nach unterheben. Die Mousse mindestens 5 Stunden kalt stellen.
Orangensaft mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen lassen. Staerke mit dem Campari glattruehren, in den Saft einruehren und 8 Minuten leise koecheln lassen.
Rhabarber waschen, putzen, schraeg in 3 cm lange Stuecke schneiden und zum Orangensaft geben, einmal kurz aufkochen, dann kalt werden lassen. Vanilleschote herausnehmen.
Zum Servieren das Kompott auf Dessertteller verteilen. aus der Mousse mit einem in heisses Wasser getauchten Essloeffel pro Portion 2 glatte Nocken formen, auf dem Kompott anrichten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Dirk |
| Kategorien: | Süßspeise Dessert Schokolade Kekse Rhabarber |