Amaranth-Gratin mit Lauch
Zutaten
| 100 | g | Amaranth; aus dem Reformhaus oder Bioladen |
|---|---|---|
| 1 | TL | Butter; oder Margarine |
| 200 | ml | Milch |
| Soja-Sauce | ||
| ;Pfeffer | ||
| Muskatnuss; gerieben | ||
| 150 | g | Lauch; in Ringen |
| 100 | g | Mozzarella |
| Fett; für die Form | ||
QUELLE nach: Eltern-Zeitschrift Heft 01/91 gepostet: Eva-D. Bilgic am 16.01.96 | ||
Zubereitung
Fuer Schwangere und Stillende: Leichte Hauptmahlzeit.
Amaranth ist eine alte mittelamerikanische Getreideart, Sie enthaelt doppelt soviel Kalzium wie Milch. Amaranth sollte mit Milchprodukten zubereitet werden, damit der Darm sie besser verarbeiten kann. Der hohe Eisengehalt und die Aminosaeure Lysin machen Amaranth besonders wertvoll.
Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen. Amaranth in einem Topf im zerlassenen Fett anbraten, mit der Milch angiessen und mit Soja-Sauce, Pfeffer und Muskat wuerzig abschmecken. 10 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen. Wurzel, Aussenblaetter und Blattenden von der Lauchstange entfernen, die Stange in 1 cm dicke Abschnitte teilen. In ein Sieb geben, gut abbrausen und abtropfen lassen. Die Lauchringe mit einem kleinen Schuss Wasser in einen Topf geben und garen. Dann Amaranth mit der Lauchfluessigkeit in eine gefettete kleine Auflaufform (Durchmesser ca. 18 cm) geben. Mit den Lauchringen bedecken, diese mit Soja-Sauce, Pfeffer und Muskat wuerzen.
Mozzarella in Wuefel schneiden und ueber den Lauchringen verteilen. Die Form in den heissen Ofen schieben und 15-20 Minuten gratinieren. Wer keinen Lauch mag, nimmt statt dessen Tomaten oder Zucchini.
(Ca. 840 kcal bzw. 3513 kJ).